近年來，普洱生茶越來越受到人們的青睞。不論是周末的休閑小聚還是工作場合的商務(wù)會談，一起品味一泡回味無窮的普洱生茶已經(jīng)成為很多愛茶之人的不二之選。然而面對紛繁復(fù)雜的普洱茶市場，應(yīng)該如何通過品飲鑒別一泡茶的品質(zhì)優(yōu)劣呢？經(jīng)過二十多年對普洱茶的品鑒，我們?yōu)槟偨Y(jié)出了九個字來概括好品質(zhì)的普洱生茶所具備的特征——鮮、香、甜、潤、韻、厚、滑、純、清。
鮮——經(jīng)年累月，遇水即活
普洱生茶的鮮，體現(xiàn)在它即使經(jīng)過數(shù)十年的陳化，仍能保持鮮活的本性。一旦沸水注入，鮮嫩的茶葉很快便會舒展開，呈現(xiàn)出深綠色或栗黃色，葉底結(jié)實(shí)富有彈性，煥發(fā)出勃勃生機(jī)。曾聽到有人總結(jié)普洱茶之美就在一個“活”字，我深表贊同。因為它的活性才會產(chǎn)生后天存放的諸般奇妙變化，也因為它的活性，愛茶之人能夠從普洱中品出“生命之味”。
香——“淡妝濃抹總相宜”
普洱生茶的香是豐富而多元的。產(chǎn)區(qū)、自然環(huán)境、茶樹品種、加工工藝的不同都會造成香氣的差異。有人鐘愛景邁茶清新雅致的花香，有人偏愛布朗茶深沉厚重的木香，也有人喜愛易武茶端莊典雅的蘭香。對于香氣的感知是具有主觀性的，同一款茶的香氣，不同的人可能會有不同的感受和描述。但是不論香氣是清雅還是濃釅，只要茶香純正，沒有雜味，就是好品質(zhì)的普洱生茶。
甜——不但“越陳越香”，而且“越陳越甜”
品味普洱生茶時，前幾泡感受到更多的或許是茶香和茶氣，十泡之后茶香漸淡，沁人心脾的甘甜便會占滿整個口腔。提到普洱生茶，我們可能聽說過“越陳越香”，卻不知道它還“越陳越甜”。這里的“陳”既可以指“陳年古樹”，也可以指“陳年存放”。一般情況下，陳年古樹茶會比低樹齡的小樹茶更加甘甜，因為古樹茶鮮葉中含有更多的糖分和茶多酚。同時，在良好的倉儲環(huán)境中長年存放的普洱生茶會越來越甜，因為在存放的過程當(dāng)中，茶葉內(nèi)的苦澀成分會漸漸轉(zhuǎn)化，最終苦澀散去，甘甜持久。
潤——“一碗喉吻潤，二碗破孤悶”
“一碗喉吻潤，二碗破孤悶”出自被譽(yù)為“茶仙”的唐代詩人盧仝所寫的《七碗茶詩》。從詩中可見，“喉吻潤”是好茶的重要特點(diǎn)。品質(zhì)好的普洱生茶潤度極佳，飲后滿口生津，嘴唇和喉嚨都能感受到持久的滋潤。如果一泡茶越喝越讓人覺得口渴，那往往說明茶的品質(zhì)不佳。
韻——余香縈繞，回味無窮
對于很多愛茶之人來說，回甘后韻是茶最迷人的地方之一。而普洱生茶在這一方面的特性尤其明顯。好的普洱生茶回甘持久，后韻悠長，往往至少在飲后半小時仍能明顯感覺到口中的余香。很多經(jīng)過長期存放的高品質(zhì)生茶，回甘余韻可以在口中持續(xù)數(shù)小時之久。
厚——入口成團(tuán)，口感醇厚
優(yōu)質(zhì)的普洱生茶茶葉內(nèi)含膠質(zhì)豐富，因而口感醇厚，入口成團(tuán)。所謂“入口成團(tuán)”，指的是茶湯入口后不是像水一般四散開去，而是聚成一團(tuán)。古樹茶內(nèi)含物質(zhì)最為豐富，因而聚口程度更高，給人更加厚重的感覺。反之，樹齡較低的茶在口中的凝聚感不強(qiáng)，質(zhì)感偏弱，品茶人通常用“水味重”來形容這種感覺。
滑——質(zhì)感綿密，至柔細(xì)膩
我們在喝細(xì)磨的豆?jié){時，往往會用“絲滑”來形容那種細(xì)膩柔順的口感。優(yōu)質(zhì)的普洱生茶同樣具備這種絲滑的質(zhì)感。絲滑柔順會使人感到親切和心情舒暢。用優(yōu)質(zhì)的原料做成的普洱生茶，在良好的倉儲條件下陳化的時間越長，絲滑的口感就會越發(fā)優(yōu)秀，最后甚至達(dá)到“入口即化”的境界。
純——茶性潔凈，不惹塵埃
從古至今，茶給人的印象總是純凈高潔的。三國時期的著名文學(xué)家嵇康就曾寫道：“素琴揮雅操，清茗濾凡塵”。優(yōu)質(zhì)的普洱生茶口感是非常純凈的，沒有雜香或雜味，在通風(fēng)干燥的環(huán)境下長期貯藏，慢慢陳化，即便經(jīng)過數(shù)十年的歲月，也不會改變純凈的口感。相反，在苦澀味漸漸淡去之后，純凈度會越來越高，給人高潔純粹的品飲感受。
清——口有余香，舒適清爽
優(yōu)質(zhì)的普洱生茶飲后往往余韻悠長，清新的茶氣一直回蕩在口腔和喉嚨之間，連呼吸都帶著茶的清香。一泡好茶可以改變?nèi)说男那?，洗去工作忙碌中的塵垢，除去一頓飽餐之后的油膩，使人神清氣爽，心曠神怡。
“鮮、香、甜、潤、韻、厚、滑、純、清”是對優(yōu)質(zhì)普洱生茶特性的高度概括，符合這九個特征的茶品就是值得長期存放并且具有較高品飲價值的好茶。不過，茶和人一樣，各有各的性格，各有各的優(yōu)缺點(diǎn)。我們總結(jié)這些特性，并不是希望大家把這九個字當(dāng)作一把尺子去一一度量每款茶的優(yōu)劣，而是希望幫助大家更好地欣賞和品味一款好茶。“茶無絕品，至真為上”，在了解好茶特性的基礎(chǔ)上，我們便能夠更好地選擇適合自己口感的茶品，享受品茶帶來的無窮樂趣。
文來源：嵇古茶文化，作者：茶小生。圖來源：茶友網(wǎng)
